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D'où vient la sensation de satiété ?

Dernière mise à jour : 12 nov. 2019

Kheira Bettayeb, Science & Vie

Physiologiquement, la sensation de satiété vient du cerveau. Mais de nombreux facteurs psychologiques et culturels interfèrent dans cette régulation.

Faim & satiété

 

Elle naît au cœur du cerveau, dans l'hy­pothalamus, une ­petite zo­ne qui régule l'appétit, le sommeil ou la température corporelle, lui-même stimulé par une foule de signaux physiologiques, nerveux et hormonaux.

Ainsi, lors du repas, le gonflement de l'estomac est ­perçu par le cerveau comme un signe que les besoins en nourriture sont satisfaits.

Le rôle de notre microbiote

Puis l'arrivée des aliments dans le système digestif stimule la sécrétion de molécules et d'hormones coupe-faim qui activent les neurones anorexigènes et inhibent les orexigènes : le glucagon, secrété par le pancréas ; la cholecystokinine ou le peptide glucagon-like-1, libérés par l'intestin grêle ; la leptine, issue des tissus adipeux...

Fin 2014, une étude menée par Sergueï Fetissov (Inserm/université de Rouen) a même montré que les bactéries de nos intestins (le microbiote) participent au processus.

Facteurs psychologiques et culturels

Elle montre chez la souris que la ­bactérie ­intestinale commune E. coli produit une protéine qui accélère le déclenchement de la satiété : une vingtaine de minutes après le début du repas, lorsque les besoins énergétiques de l'organisme sont comblés, la sensation de satiété doit survenir.

Mais des facteurs psychologiques, socioculturels ou l'alimentation elle-même influent sur ce processus. Ainsi, angoisse ou plaisir de manger peuvent atténuer la satiété et nous inciter à nous nourrir sans qu'on n'en ait physiologiquement besoin.

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